ORIM Weekly S41 2022

EDITORIAL

La granada madura en octubre, concentrando punicalaginas y ácido elágico con potentes propiedades antioxidantes. Esta semana descubrimos cómo esta fruta milenaria actúa sobre la microbiota intestinal, generando urolitinas que protegen contra el envejecimiento celular.

Urolitina A: el metabolito antienvejecimiento de la granada

Las punicalaginas de la granada son transformadas por la microbiota intestinal en urolitina A, un compuesto que activa la mitofagia (eliminación de mitocondrias dañadas). Un ensayo clínico de fase II (2022) demostró que 500 mg/día de urolitina A durante 4 meses mejoró la función muscular en adultos mayores en un 12% y la resistencia aeróbica en un 8%.

Zinc y primera línea de defensa inmunitaria

El zinc es esencial para la maduración de linfocitos T y la producción de interferón. Un metaanálisis Cochrane (2022) de 33 ensayos confirma que pastillas de zinc (75 mg/día) iniciadas dentro de las primeras 24 horas reducen la duración del resfriado común en 2,7 días y la severidad de los síntomas en un 33%.

Viñedos biodinámicos en el Valle Central de Chile

Chile cuenta con 8 000 hectáreas de viñedos certificados biodinámicos en el Valle del Maule. Los análisis de suelo (2022) revelan un 55% más de actividad microbiana y un 30% más de polifenoles en las uvas respecto a viñedos convencionales. Los vinos resultantes presentan un 25% más de resveratrol por copa.

La granada (Punica granatum)

La granada contiene más de 100 fitoquímicos identificados. Su jugo aporta 3 veces más actividad antioxidante que el té verde. Estudios clínicos (2022) demuestran que 240 ml/día de jugo de granada durante 12 semanas reduce la presión arterial sistólica en 5 mmHg y mejora la función endotelial en un 20%.

Conserve las semillas de granada en el congelador para usarlas todo el invierno. Añádalas a yogures, ensaladas y avena. La congelación preserva el 95% de las punicalaginas y los antocianos.

EN BREVE ESTA SEMANA

► Granada: Turquía produce 600 000 toneladas de granada anuales, seguida por Irán y la India. La variedad Wonderful, la más rica en punicalaginas, se cultiva también en Perú y Chile (FAO, 2022).

► Zinc: Las ostras contienen 78 mg de zinc por 100 g, 8 veces más que la carne de res. Dos ostras cubren el 100% de la ingesta diaria recomendada de zinc para un adulto (USDA, 2022).

► Vino biodinámico: Suiza cuenta con 120 bodegas biodinámicas certificadas Demeter, concentradas en Valais y Vaud. El precio medio es solo un 15% superior al convencional (Swiss Wine, 2022).

Consejo ORIM: Para desgranar una granada sin ensuciar, córtela por la mitad y golpee la cáscara con una cuchara de madera sobre un bol. Los arilos caerán solos. Sumerja en agua para separar las membranas blancas que flotan de los arilos que se hunden.