Un classique québécois optimisé pour la santé
La tourtière (ou pâté à la viande) est l'un des plats emblématiques du Québec, particulièrement durant le temps des Fêtes. La version traditionnelle, riche en gras saturés et en glucides raffinés, peut être revisitée pour devenir un plat anti-inflammatoire sans perdre son âme québécoise.
Philosophie ORIM : L'immunonutrition ne signifie pas renoncer à la gastronomie locale. Il s'agit d'optimiser les recettes traditionnelles en améliorant leur profil nutritionnel tout en préservant le plaisir et la culture alimentaire.
Les modifications immuno-métaboliques
La pâte
- Remplacer 50 % de la farine blanche par de la farine d'avoine ou d'épeautre (plus de fibres, plus de bêta-glucanes)
- Ajouter 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues (oméga-3, lignanes)
- Utiliser de l'huile d'olive extra vierge au lieu du saindoux (polyphénols, gras monoinsaturés)
La garniture
- Mélanger la viande (cerf, orignal ou bison) avec des lentilles (ratio 70/30) pour augmenter les fibres et réduire les gras saturés
- Ajouter curcuma (1 c. à thé), gingembre, ail et oignon (anti-inflammatoires puissants)
- Incorporer des champignons hachés (bêta-glucanes, vitamine D2, saveur umami)
- Utiliser des patates douces au lieu des pommes de terre blanches (bêta-carotène, fibres)
Comparaison nutritionnelle (par portion)
- Tourtière traditionnelle : 480 kcal, 28 g de gras, 5 g de fibres, ratio oméga-6/oméga-3 : 15:1
- Version ORIM : 380 kcal, 16 g de gras, 12 g de fibres, ratio oméga-6/oméga-3 : 4:1
Le gibier sauvage : L'orignal et le cerf de Virginie, gibiers québécois par excellence, présentent un profil lipidique nettement supérieur au bœuf conventionnel, avec plus d'oméga-3 et moins de gras saturés.
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Produits ORIM™ Association ORIMRéférences scientifiques
- Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs. 2023.
- Rule DC, et al. Comparison of muscle fatty acid profiles and cholesterol concentrations of bison, beef, elk, and chicken. J Anim Sci. 2002;80(5):1202-1211.
- Aguilar EC, et al. Curcumin modulates gut microbiota and systemic inflammation. Nutrients. 2019;11(2):370.