Fermentados: revolução probiótica no Brasil
O kefir e a kombucha são bebidas fermentadas ancestrais que conquistaram o Brasil nos últimos anos, impulsionadas pela crescente conscientização sobre a importância da microbiota intestinal para a saúde. O kefir, originário do Cáucaso, é produzido pela fermentação do leite (ou água) por uma comunidade simbiótica de bactérias e leveduras que formam os "grãos de kefir". A kombucha, oriunda da China, é um chá fermentado por um SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras). Ambos são fontes naturais de probióticos vivos.
No Brasil, a cultura de compartilhamento de grãos de kefir e SCOBYs se tornou um movimento social, com comunidades de doação ativas em todas as capitais. Dados da ANVISA confirmam que o kefir e a kombucha são classificados como alimentos funcionais com alegações probióticas reconhecidas. Pesquisas da Universidade Federal de Viçosa demonstram que o kefir brasileiro contém dezenas de cepas de Lactobacillus, Bifidobacterium e leveduras benéficas.
Dado importante: O mercado brasileiro de kombucha cresceu mais de 400% entre 2018 e 2023, com centenas de marcas artesanais e industriais surgindo em todo o país, segundo dados da Euromonitor.
Probióticos e sistema imunológico
Os probióticos presentes no kefir e na kombucha modulam a imunidade através de múltiplos mecanismos: competem com patógenos por nutrientes e sítios de adesão, estimulam a produção de IgA secretora, ativam macrófagos e células dendríticas, e regulam o equilíbrio entre respostas Th1/Th2. Metanálises publicadas no British Medical Journal demonstram que o consumo regular de probióticos reduz a incidência de infecções respiratórias em até 47%.
O programa ORIM reconhece o papel central dos alimentos fermentados na imunonutrição preventiva e incentiva o consumo regular de kefir e kombucha como parte de uma estratégia integrada de saúde intestinal. A diversidade microbiana brasileira, incluindo cepas probióticas nativas, é um ativo de saúde a ser explorado pela ciência e valorizado pela população.
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Explorar Produtos ORIM™ Conhecer a AssociaçãoReferências científicas
- Prado MR, et al. Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities. Front Microbiol. 2015;6:1177.
- Hao Q, et al. Probiotics for preventing acute URIs. Cochrane Database Syst Rev. 2015;(2):CD006895.
- Jayabalan R, et al. A Review on Kombucha Tea. Comprehensive Reviews in Food Science. 2014;13(4):538-550.
- ANVISA. Probióticos: alegações de propriedade funcional. 2023.