Le sésame : or blanc de l’Afrique
Le sésame (Sesamum indicum) est cultivé depuis l’Antiquité en Afrique, du Soudan au Sénégal. Ses petites graines sont un concentré de minéraux essentiels, particulièrement le calcium, souvent déficitaire dans l’alimentation africaine.
Record de calcium : 100 g de graines de sésame non décortiquées contiennent 975 mg de calcium, soit presque autant qu’un litre de lait. En Afrique, où l’intolérance au lactose est fréquente, le sésame est une alternative précieuse.
Sésame et immunonutrition
Au-delà du calcium, le sésame fournit du zinc (7,8 mg/100 g), du sélénium, du magnésium et des lignanes (sésamine, sésamoline) aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Le zinc est essentiel au fonctionnement du système immunitaire et au métabolisme cellulaire.
Utilisations africaines
- Tahini / pâte de sésame : Sauce onctueuse pour accompagner les plats
- Sésame grillé : Saupoudré sur les céréales et les salades
- Huile de sésame : Cuisson et assaisonnement
- Nkate (Ghana) : Sésame dans les soupes et sauces
Santé naturelle ORIM : Le programme ORIM valorise le sésame comme source de calcium et de zinc dans les régimes africains, en complément de la vitamine D pour une absorption calcique optimale.
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