L’Afrique, continent de la fermentation
L’Afrique possède l’une des traditions de fermentation alimentaire les plus riches au monde. Du soumbala au gari, du tédj au merissa, des centaines de produits fermentés font partie de l’alimentation quotidienne du continent. La science de l’immunonutrition révèle que ces pratiques ancestrales sont une clé de la santé du microbiote intestinal.
Diversité microbienne : Les aliments fermentés africains contiennent des centaines de souches bactériennes différentes, une richesse probiotique naturelle inégalée par les compléments alimentaires industriels.
Principaux aliments fermentés africains
- Soumbala/dawadawa : Fermentation alcaline du néré (Bacillus subtilis)
- Gari/attiéké : Fermentation lactique du manioc
- Dolo/tédj : Bières de sorgho et de miel fermentées
- Ogi/koko : Bouillie de maïs fermentée
- Nono/lait fermenté : Yaourt traditionnel peul
Fermentation et immunité
Les micro-organismes issus de la fermentation renforcent la barrière intestinale, produisent des vitamines du groupe B, des acides gras à chaîne courte et des peptides antimicrobiens. Ils contribuent à éduquer le système immunitaire et à prévenir les infections gastro-intestinales.
Programme ORIM : Le programme ORIM encourage la consommation d’aliments fermentés traditionnels africains comme probiotiques naturels, en complément des nutraceutiques ciblés pour une immunonutrition complète.
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