Termitomyces : les champignons africains de termitières
Les champignons du genre Termitomyces poussent exclusivement en symbiose avec les termites, principalement en Afrique tropicale. Ces champignons, les plus grands du monde (jusqu’à 1 mètre de diamètre), sont un aliment forestier précieux, riche en protéines et en composés immunostimulants.
Bêta-glucanes : Les champignons termitomyces contiennent des bêta-glucanes, des polysaccharides qui stimulent directement les cellules immunitaires (macrophages, cellules dendritiques, cellules NK) et renforcent la réponse immunitaire innée.
Profil nutritionnel
Les termitomyces fournissent des protéines (20 à 30 % du poids sec), des vitamines du groupe B, de la vitamine D2 (ergocalciférol), du sélénium et du potassium. Leur valeur nutritionnelle est comparable à celle de la viande, ce qui en fait une source de protéines durable.
Collecte et consommation
- Récolte saisonnière : Début de la saison des pluies
- Sautés : En accompagnement de céréales
- Sauces : Base de sauces savoureuses en Afrique centrale
Immunonutrition ORIM : Les champignons africains illustrent la richesse des ressources locales pour l’immunonutrition. Le programme ORIM encourage leur intégration dans l’alimentation pour bénéficier de leurs bêta-glucanes immunostimulants.
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