Le plantain : féculent fonctionnel africain
La banane plantain est un aliment de base en Afrique centrale et de l’Ouest, du Cameroun au Ghana, de la RÉpublique démocratique du Congo à la Côte d’Ivoire. Cuite verte, elle est une source remarquable d’amidon résistant, un prébiotique puissant pour le microbiote intestinal.
Amidon résistant : La banane plantain verte contient jusqu’à 30 % d’amidon résistant, une forme de glucide non digestible qui arrive intacte dans le côlon où elle nourrit les bactéries bénéfiques du microbiote.
Plantain et microbiote
L’amidon résistant du plantain est fermenté par les bactéries intestinales, produisant du butyrate, un acide gras à chaîne courte qui renforce la barrière intestinale, réduit l’inflammation locale et module la réponse immunitaire.
Préparations
- Plantain bouilli : Maximum d’amidon résistant après refroidissement
- Alloco (frit) : Populaire mais réduit l’amidon résistant
- Fufu de plantain : Pâte traditionnelle
- Chips de plantain vert : Collation riche en prébiotiques
Conseil ORIM : Pour maximiser les bienfaits prébiotiques du plantain, le programme ORIM recommande de le cuire puis de le laisser refroidir avant consommation, ce qui augmente la teneur en amidon résistant.
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